Nelken

Gewürznelken kommen in der Küche sehr vielseitig zum Einsatz. In nahezu allen Gerichten, die schwer verdaulich sind, wie Rotkohl, Sauerkraut und deftige Wildgerichte werden Gewürznelken verwendet. Auch in Marinaden, Saucen, Fleischgerichten, Suppen und zu Fischgerichten sind sie ein ausgezeichnetes Gewürz.

Je nach Einsatz werden sie am Stück mitgekocht oder gemahlen verwendet. Bei Gerichten, bei denen die Gewürznelken mitgekocht werden, sollte man sie nach dem Garen entfernen.

Die Gewürznelken sind essbar, die Stiele entwickeln beim Kauen jedoch einen sehr bitteren Geschmack. Die Köpfchen der Gewürznelken hingegen haben einen milden, feinen und pikanten Geschmack. In manchen Gerichten werden daher auch nur die Köpfe verwendet, die man problemlos mitessen kann.

Gewürznelken finden sich auch in Glühwein, Punsch und Weihnachtsgebäck wieder. Gewürznelke rundet mit seiner leicht süßlichen Würze kräftige Schmorgerichte, wie Gulasch oder Rinderbraten, dunkle Saucen, deftige Suppen und würzige Marinaden, sowie Weihnachtsgebäck und Punsch ab. Klassisch wird sie für Rotkohl, Glühwein und Pflaumengerichte verwendet.